Les grands principes de la cuisine ayurvédique

By: Astolpho Frappier

Les grands principes de la cuisine ayurvédique

Cuisine ayurvédique : les grands principes

Reconnue comme médecine par l’Organisation Mondiale de la Santé, l’ayurveda séduit de plus en plus en Occident. Cette pratique indienne ancestrale est à la fois un art de vivre et une science de la vie aidant à conserver une bonne santé. Kiran Vyas, fondateur et directeur des centres Tapovan, pionnier de l’ayurveda en France et auteur de nombreux ouvrages sur le sujet, explique que l’une des clés de la pratique ayurvédique est la diététique, qui varie selon le goût, l’âge, l’appétit et la santé.

Une bonne alimentation selon l’ayurveda

Pour être en bonne santé physique et mentale, il est important de consommer des légumes, des légumineuses (petits pois, lentilles), des céréales (blé, quinoa, millet) et des fruits. Les aliments difficiles à digérer tels que la viande rouge, les plats en sauce, la friture, les produits trop sucrés et la farine blanche sont à limiter.

Vous pouvez manger tous les fruits et les légumes sans exception. L’essentiel, en ce qui concerne les fruits, est de les consommer en dehors ou au début des repas et non après manger. Quant aux légumes, même s’ils contiennent des vitamines B et C perdues une fois l’aliment cuit, les crudités sont aussi moins digestes que les légumes cuits, la diététique ayurvédique conseille donc de consommer les deux modes.

Autre élément clé de la cuisine ayurvédique selon Kiran Vyas : l’équilibre entre les six goûts existants (sucré, salé, amer, acide, astringent et piquant). On a tendance à éviter tout ce qui est amer alors que ce goût maintient en bonne santé, soignant notamment le foie et la vésicule biliaire. Comment l’inclure à votre alimentation ? En mangeant des endives, de la roquette ou du fenugrec. Idem pour le goût piquant, bon pour le système digestif, que vous retrouvez dans le piment, le poivre et le gingembre. En revanche, limitez les saveurs sucrées et salées.

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Equilibrez votre feu digestif

Il existe 13 sortes de feux à l’intérieur de nous selon l’ayurveda, et le plus important de tous étant le feu digestif, énonce le directeur du centre Tapovan. Vous avez un feu digestif fort ? Cela signifie que vous digérez facilement et la nourriture qui entre dans votre estomac se mue en une forme d’énergie réutilisable par le corps.

Pour mesurer la force de votre feu, un bilan complet, composé d’un questionnaire, d’un examen du pouls et de la langue, et d’une analyse du corps (forme des yeux, du nez, du front et morphologie de la silhouette) s’avère nécessaire. Toutefois, il existe quelques indicateurs : Vous souffrez de troubles gastriques, de diarrhées, de constipations ? Voilà des signes que votre feu n’est pas suffisamment fort, ce qui nuit à votre digestion. Pour l’augmenter, consommez de la moutarde aux graines, un condiment qui a en outre la capacité d’éliminer l’élément air (les ballonnements) ou du fenugrec composé de graines très amères permettant au foie de mieux fonctionner. Cependant, avertit Kiran Vyas, en augmentant votre feu digestif, vous serez parallèlement sujet à des accès de colère ou d’excitation, il est donc nécessaire d’équilibrer en ajoutant à vos plats du coriandre et du cumin, pourvus d’effets calmants. Utilisez également du curcuma (racine vendue fraîche ou sous forme de poudre jaune appartenant à la famille du curry) pour ses vertus antioxydantes dues à son goût astringent bénéfique, entre autres, pour le tube digestif.

Identifiez votre dosha

Selon l’ayurveda, l’univers est composé de 5 éléments – la terre, l’eau, l’air, le feu et le ciel – répartis dans 3 doshas : Vata, Pitta et Kapha. Même si vous possédez les 5 éléments en vous, vous avez un dosha dominant, voire un mélange de deux doshas.

  • Le Dosha Vata = Air + ciel Si vous êtes Vata, vous avez un besoin permanent d’être en mouvement ou de parler. Vous aimez rêver mais n’appréciez guère de rester stable au même endroit. Généralement, les personnes Vata sont physiquement grandes et minces, voire maigres.
  • Le dosha Pitta = Feu + eau Vous vous épanouissez dans les domaines artistiques et créatifs, faites preuve d’intelligence mais avez l’esprit critique, colérique faites preuve de susceptibilité ? Vous appartenez au dosha Pitta.
  • Le dosha Kapha = Terre + eau De nature Kapha, vous avez un tempérament à la fois lent et stable, vous aimez la vie, parfois en excès – notamment alimentaire – et êtes enclins à la paresse qui vous octroie cette précieuse stabilité.
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Les aliments à favoriser ou à limiter selon votre dosha

Selon que vous soyez Vata, Pitta, Kapha ou un mélange de deux doshas, vous allez pouvoir mieux comprendre votre nature et adapter votre alimentation en conséquence.

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